玉米湯:煮完玉米的高湯為基本.
英式洋蔥湯:大蒜+洋蔥+青蔥先炒過,後放入烤箱用160/160C考到微焦,放入高湯燉煮到洋蔥呈現半化開狀.(約十分鐘,隨意)
開始製作白醬:
1英式洋蔥湯中放入澱粉類食材(馬鈴薯/地瓜/玉米粉/地瓜粉/高筋麵粉),馬鈴薯或地瓜切成丁狀比較快化開,粉類就加到勾芡狀即可.
2加入奶油.加入起司.
3加入牛奶100毫升或更多(隨起司種類不同而調整風味).
如果第一項中的澱粉類食材沒有或不想加可直接用奶粉代替,牛奶量就維持100克不用調整.
魚:白魚即可,大小隨意.淋醋去腥塞大蒜於內側.放入電鍋中加入一碗水.
肉:牛五花去脂肪+香腸去脂肪用鐵柄敲斷筋,加入義大利香料
羅勒(basil)、迷迭香(rosemary)、奧勒岡(oregano).墨角藍(marjoram)、鼠尾草(sage)、及百里香(Thyme),茴香子(fennel seed),額外添加肉桂粉,青蔥,捏成肉丸,大小隨意,均一即可.
飯:前一晚取少量白米洗淨放入冷凍櫃一晚,利用水的結冰打斷澱粉結構,在煮的時候生米才能快速吸水.
製作開始:
1魚放入蒸鍋
2生米放入白醬中,小火燉煮
3肉丸用大火尖,固定表皮,小心用筷子夾起,放入白醬中與生米一同燉煮.
注意:如果白醬較濃稠或量不多可以用蓋子蓋起避免水蒸氣流失過多;反之太稀就打開使之收汁
約10~15分鐘即可看看白飯是否已經吸飽湯汁.肉丸也可起鍋.
蛤蠣白醬義大利麵
前置作業
白醬:同上
蛤蠣:先以清水浸泡一晚吐沙
製作開始:
1燒足夠的水(視麵量而定)至沸騰,沸騰後加入一小匙鹽巴(請用好的鹽).將麵整理好抓住底部倒立入鍋,讓麵慢慢軟化進入水中不要瞬間全放手.過程中可能會燙手請小心.這是義大利人的正統煮法.
2.等水煮沸的同時熱平底鍋,放入大蒜丁鞭香,放入蛤蠣(此圖一人份為八顆),取一鍋蓋將平底鍋蓋上.等約2~3分鐘再打開.須注意是否燒鍋控制火侯
3.將麵撈起與白醬及蛤蠣呈盤
鮭魚墨西哥早餐
前置作業
豆類(綠豆紅豆黃豆黑豆隨意)前一晚先泡水12小時以上,可以的話就換水,沒換也沒關係,容器須為豆類的體積兩倍以上,豆會吸水彭大.之後再放入冷凍2小時或更多(同上面生米的概念)開始製作
1將豆類放入電鍋,外鍋一碗水
2取一鍋水燒開,川燙筊白筍
3取一平底鍋煎鮭魚
4利用鮭魚的油將青椒紅椒炒過,可看個人洗好是否先以大蒜爆香
5將玉米及豆類放底下,鋪上蔬菜,旁邊放鮭魚
6煮/泡咖啡
美式牛肉香腸三明治
製作:
1烤箱以150C預熱,十分鐘後放入四片薄吐司考到吐司邊呈微焦
2將牛五花去脂肪
3將香腸先川燙
4取一平底鍋同時煎牛五花及香腸 可用大蒜爆香
5利用牛五花及香長的油煎蔬菜(洋蔥.小黃瓜.黃椒,紅椒)
6取一吐司,放上牛肉(可以個人洗好決定沾醬與否,此圖無)蓋上一層,放上蔬菜,蓋一層,放上香腸片,最後再蓋一層7如果喜歡可以在每一層都放起司,再入烤箱將起司融化
巧克力紅豆綠豆布丁餅乾優格聖代
前置作業:
餅乾:自己做或外面買均可布丁:自己做或外面買均可
將布丁壓在餅乾上一晚,使餅乾組織吸汁軟化;
紅豆綠豆參上,泡水冰過一晚用一杯水蒸熟悶爛.
1取一高腳杯用優格將底部填平
2放上餅乾,塗優格
3放上布丁,塗優格
4放上豆類,塗優格
5重複直到八分滿
6如果喜歡可以放一些香草冰淇淋,想要健康就放優格
7取一蛋捲對折插入杯中
8取巧克力裝飾墨西哥小點
此食譜尚須改進,故不提供
龍眼蜜檸檬紅茶
2檸檬切片放入壺中
3取一湯匙龍眼蜜攪拌均勻
4放涼或加入冰塊
